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“水煮牛肉” 一周一菜《第51辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/6/4 9:42:57 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

    特别鸣谢:吴川南方宝莱酒店

    相传北宋时,四川盐井役牛被淘汰,盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料,用水煮牛肉,当作菜肴。传入饮食业后,经厨师们不断改进提高,使之宬为川菜中传统的美味佳肴,载誉中外。 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。

    原料:牛肉、豆芽、蒜茸、辣椒、花椒粒、辣椒油

    制法:

    1、 豆芽加味飞水垫底使用;
    2、 牛肉拉油后爆香(蒜茸、花椒粒、辣椒油、牛油同时加入使用);
    3、 接着打黄上碟加葱花、烧辣椒油淋在牛肉上即可。

    特点:成菜色深味厚,香辣滑口,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味,是四川名菜,也是南方宝莱酒店辣菜之一。


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