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“梅菉八宝饭” 一周一菜《第49辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/4/15 11:56:04 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

   “吴川八宝饭”于1922年在吴川梅录镇创制的。参照宫廷八宝饭,根据吴川的物产条件,结合当地群众的口味习惯,舍去南方难以购到的樱桃,糖桂花等原料,加入百合,是柿饼,白果,红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭,纯甜,软滑,气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。按吴川的风俗习惯,多数宴席都要上八宝饭。当地婚宴还时兴鸳鸯八宝饭,用甜、香两种八宝饭组成一个或两个圆形,摆在大鹅蛋碟上上席,表示夫妻恩爱,甜蜜团圆,白头偕老,永结同心的好兆头。过去八宝饭是冬春季节食品,后来,发展到全年风行成为吴川人民喜爱的食物。


    如今的八宝饭,不仅是甜味,还制成咸的或改成腊肉、虾米等,做法也颇复杂,味道也很香美。宴席上,菜盘中所摆的八宝饭,一般是一碗甜一碗咸,既意为“好事成双”,也供不同口味选吃。八宝饭,其味香甜可口,兼具润肺、补肾功能,老少咸宜。但工夫大且制作难度高,想尝之大都从酒家或八宝饭专卖摊购买。

    特别鸣谢:吴川南方宝莱酒店

    原料:糯米8两,白糖3.5两,盐半两,腊肠、叉烧各1两,桔饼5两,炒瓜仁5两、虾米5两,芝麻3两,二锅头酒1两。

    制法:

    1、用水浸糯米4小时,隔干水;
    2、烧锅下猪油,放糯米于锅内干翻炒加酒,有粘性,加水煮熟。后放桔饼、瓜仁、虾米、芝麻、叉烧、腊肠、盐、白糖炒匀,后入笼蒸20分钟即可。

    特点:

    1、清甜香滑;
    2、梅菉传统名宴主菜之一。

 

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