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美女厨房之豆角炒肉片卜卜脆(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:信息时报 | 发布时间:2007/3/23 11:25:16 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

          烹制方法(两人份) 

         材料:

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豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)

    调料:

  油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

    腌料:

  酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

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 1 洗净豆角,去掉头尾掰成段(约1指长);蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。 

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 2 猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。 

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  3 加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。

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  4继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。 

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 5 放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。

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    厨神贴士

  1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。

  2、判断豆角是否熟透的方法,锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。

  3、将豆角放在开水里烫1~2分钟,捞起沥干水后撒上些盐,再下锅翻炒,也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。

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