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“发财好顺利” 一周一菜《第47辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/3/21 11:26:17 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

  蚝,又称牡蛎,在湛江是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪 7~11%,肝糖 19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。它的干制品称“蚝鼓”,是广东人民春节、婚宴等必食的菜肴。这周湛江美食特工队将继续深入吴川南方宝莱酒店厨房,以“蚝豉”“发菜”“猪俐”等为原料,为大家演示一道湛江婚宴上常见的美食“发财好顺利”,做法很简单,大家不妨在家里试试。

      特别鸣谢:吴川南方宝莱酒店

  原料:发菜5两,猪俐8两,蚝豉2两,味精5两,白糖1分,鸡精1分,蚝油1两,叉烧酱5钱,虾米5分。

  制法:

  1、猪俐飞水去皮,炸过后用黑卤水浸熟;
  2、切片排放在碗中,加蚝鼓(焖过),发菜(焖过),虾米、鸡精、蚝油、叉烧酱、白糖爆香后放入碗内;
  3、入蒸笼蒸12分钟取出,打芡上碟。

 

  特点:

  1、清香脆口;
  2、梅菉各宴主菜之一,取好兆头之意。

 

  美食贴士:关于"蚝豉"的相关连接

  牡蛎也叫蚝,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。产区和种类繁多,其中以法国的贝隆蚝和 美国的珍宝蚝最为有名。中国沿海各地均有出产,中国饮食文化源远流长,对蚝的认识自然 更加深刻和理论化,“性平,带微寒,能养阴补血,清热解毒,既可养阴,亦壮阳火”。 《本草纲目》中更有记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹 毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。是贝类养殖的主要对象之一。

  牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

 

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