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五星级厨娘速成(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/3/17 10:55:51 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

    要从“小家碧玉”摇身变成“星级厨娘”并不是易事,要经过不断的摸索和实践。

  文/图梁钰婕

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    鉴于去年是结婚的好年头,不少迈入“煮妇”行列的都是追求浪漫和快节奏的年轻人,于是,此次我们请来花园酒店咖啡厅厨房总厨伍智勇师傅,以简单、便捷、余物利用为原则,教大家做汤、沙律、主菜各一款(均为二人分量),据计算,这一顿下来,才花费五六十元,就可以吃得十分丰盛了。

  还等什么,赶快进入正题吧。

  甘笋忌廉汤

  材料:甘笋300克,洋葱50克,鲜奶200克,水或鸡清汤200克,面粉10克,牛油20克,盐、胡椒粉各少许。

  做法:用牛油炒香洋葱,放入切成角状的甘笋,炒香,再放入面粉,搅匀;倒入水或鸡清汤,搅匀后倒入鲜奶,以小火煮30分钟后撒入盐、胡椒粉调味;待凉后,放入搅拌机中搅打成浓汤即可。

  师傅教路:用搅拌机搅打的时间应长一些(约2分钟),汤的口感会更绵滑;加入面粉的目的在于让汤能浓稠些,作用类似于中式汤的打芡;酒店会跟上炸过的面包粒,令口感更丰富,有条件的煮妇可采用。

  鲜果大虾沙律

  材料:鲜虾200克,新鲜水果500克(苹果、雪梨、香蕉、士多啤梨、沙田柚、橙、柑、哈密瓜等)、沙律酱100克。

  做法:鲜虾煮熟后去头、去壳;新鲜水果洗净后切粒,拌上沙律酱,捞匀,以虾摆面即可。

  师傅教路:新年后不少家庭会有大量各式水果和过年期间备好宴客的海鲜剩余,用来做海鲜水果沙律就最合适不过了,但要注意的是,水果不能用西瓜,因为西瓜遇盐后会出水,影响成品的质量,不过倒可用来围边,而像苹果、雪梨、香蕉等放在空气中易变黑,这类水果就不能用来围边了,在切好后就应尽快用沙律酱包裹;沙律酱在超市有售,品种和口味多样,可根据自己的喜好来购买。

  蚬肉榄油煮意大利面条

  材料:意大利面条150克,新鲜海蚬500克,洋葱丝30克,红辣椒丝20克,青圆椒丝20克,蒜蓉10克,榄油适量,盐、黑椒碎各少许。

  做法:按照意大利面条包装上的煮食说明,将意大利面条煮熟;用榄油将蒜蓉爆香,加入洋葱丝和红、青辣椒丝炒香,将洗净的海蚬(连壳)倒入锅中爆炒,待海蚬煮熟开口后放入煮好的意大利面,待面条充分吸收海蚬的汁液后以盐、黑椒碎调味后即可。

  师傅教路:意大利面条或粉在家乐福、百佳、吉之岛等超市有售,不同品种煮的时间也不同,包装上均有时间提示;榄油更健康,也可用调和油等闻起来没什么香味的食用油代替,但不能用花生油,皆因花生油与意大利面或粉的味道不匹配;有条件的话,在煮海蚬时倒入少量的白葡萄酒,那菜肴会更具酒香,至于剩下的白葡萄酒如何处理?就两个人慢慢“叹”吧。

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