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传统家常菜:香芋油鸭煲DIY(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/2/9 10:39:49 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

     腊鸭又称油鸭,以江西大庚县的“南安鸭”为上佳。古时,大庚称为南安。南安鸭种肉质结实、骨骼细小,鸭味浓,脂肪少,经过腌制、风干等工艺便成腊鸭。另外,南安鸭有个特征,就是它的嘴上有珠形的圆点,这是其它地方的鸭所没有的,所以较易识别。上乘的腊鸭咸度适中,咸中带鲜甘。笔者爱吃腊鸭,像清蒸、香芋焖、焗饭等,款款皆是美味。

  今天介绍的“香芋油鸭煲”,是一款传统的家常菜,除了选用上乘的油鸭外,芋头及淡奶亦会直接影响菜式的效果。

  材料:芋头、油鸭、淡奶(罐装)、姜片、上汤、盐、鸡粉。

  做法:将芋头去皮斩件,煎至外层呈微黄色备用。油鸭洗净,斩件蒸熟备用。开锅爆香姜片,加入适量上汤,放入芋头、蒸熟的腊鸭,倒淡奶,用盐、鸡粉调味,盖锅盖,用中火焖芋头至熟便可。

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