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“脆炸香芋卷” 一周一菜《第46辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/1/23 12:58:25 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

    芋头的种植起源于印度和马来西亚,后来传入到我国。芋头既可以当作食料,又是烹饪各种菜肴的原料,它不仅营养丰富,含有较多的淀粉、多种维生素,而且做法特别多,蒸芋头、烤芋头、炒芋头……小小的芋头软糯细腻,香甜适口,在食客间享有盛名。在上周南方宝莱酒店行政总厨为我们展示了用芋头做主料的“鲍汁扣茄合”,其实,烹饪也是一种艺术,用同样的主料却可做出花式各异的美味佳肴,这周将继续用芋头来演示它的其他做法--“脆炸香芋卷”,希望你们喜欢.

    特别鸣谢:吴川南方宝莱酒店

         原料:香芋茸、练奶、豆腐皮、脆浆

                 配料:盐(1分)、味精(3分)、鸡汁(2分)、白糖(20克)

         操作过程

将芋头去皮切片后蒸熟,然后搅成泥,放入白糖搅拌均匀.

选豆腐皮,在里面包上香芋泥,卷成卷.

用香芋茸100克、练奶10克搅和后,上脆浆,把香芋卷蘸上鸡蛋液

放入油锅里

制作现场

炸至金黄色即可

取出后隔去油分,上碟

一个个金黄色的香芋卷摆在盘子里,飘着甜香,吸引着人们,香芋卷表皮炸得又酥又脆,入口甜糯诱人。

心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分。

 

  相关连接:"豆腐皮的介绍"

  豆腐皮是做菜的主料,中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国,中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放,芬芳流香。

   简介:豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。

   功效:豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 

   适合人群:一般人皆可食用。

   适用量:每次约50克。

   温馨提示:

  ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

  ●优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。

  ●豆腐丝多凉拌食用,豆腐皮则常用来代替面皮。

 

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