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“鲍汁扣茄合” 一周一菜《第45辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2007/1/12 11:59:02 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

    很多时候到湛江的各大酒家都发现有“鲍汁扣茄合”这道菜,对于喜欢烹饪的朋友来说,相信很想知道它的做法吧?这周的一周一菜由吴川南方宝莱酒店的行政总厨教您怎样做“鲍汁扣茄合”。

    特别鸣谢:吴川南方宝莱酒店

吴川南方宝莱酒店行政总厨--林海

    原料:茄瓜,芋头茸,鲜虾胶(适量)

    配料:盐、味精、肉宝皇(适量)、鲍汁

     烹制过程:

1、各原料洗净,刨净茄瓜皮,再将茄瓜切成双飞片

2、将已经准备好的芋头,酿成芋茸

3、然后,将芋茸馅入已切好的茄瓜双飞片中

4、拍生粉入锅炸至金黄色

5、调入适量盐、味精、肉宝皇(适量)、鲍汁制好鲍汁

6、用鲍汁扣好即可

7、上碟、配上相应的食雕,令整道菜肴色、香、味俱全

特点:色黄,脆香,芋头用的是紫色的香芋,糯、软、粉,令人食不知厌,茄子酥软而保留了水分

    厨神贴士:控制好油温,油温太低的话会令了炸出来的茄合不够脆。

    相关连接:“芋头的功效”

    芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一种习俗。


    功效:芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

 

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