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一周一菜《第36辑》

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2005/9/7 18:15:51 | 文章录入:心雨 | 人感兴趣 | 评分:3 ]

港城小炒

    上几周的一周一菜栏目中,我们给大家带来的菜式中有凉拌的、有煮的、有烩的。这周的“一周一菜”《第36辑》中,我们邀请了来自新华园大酒楼的厨房主管——庄焕挺。庄主管给我们带来一道香甜、爽脆的特色佳肴——“港城小炒”。    

    特别鸣谢:新华园大酒楼


菜名:港城小炒
主料:猪肚(2两)、蟮干丝(2两)、鱿鱼(1两)
副料:蒜苗(4两)、韭王(1两)、红椒条(1两)、蒜子(0.5钱)
调味料:盐(0.2钱)、味精(0.3钱)、鸡精(0.2钱)、麻油(0.5钱)、绍酒、生粉适量(打芡)



步骤1:先将猪肚、鱿鱼切丝;蒜苗、韭王切段;红椒切丝;蒜子切蓉





步骤2:把主料、配料各放入锅中飞水(即用沸水浸泡一下)捞起备用。



步骤3:把油烧热到80度左右,在将猪肚丝、蟮干丝、鱿鱼丝放入锅中拉油(即炸一下)捞起。





步骤4:下油,放入蒜子爆香,然后放入红椒、韭王翻炒一下





步骤5:加入主料、蒜苗



步骤6:攒点绍酒用猛火翻炒,加入调味料,最后打芡淋上即可。



上碟咯~!



再近点看~!




特点:香甜、爽脆适合大众口味。

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