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讲饮讲食:你不可不知红酒的妙用

[ 作者:叶创成 吴少娴 | 发布自:碧海银沙网 | 发布时间:2011/3/6 9:34:42 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]
清甜脆口!湛江“食神”寿哥细细品尝笠鱼刺生。

  (图文/叶创成 吴少娴 编辑/常 盛 棱 枫)跟着湛江“食神”寿哥不仅可大饱口福,言谈间还有意想不到的收获。前天晚上,到龙潮东路粤西明珠广场内的粤和轩用餐,寿哥教了我们一招——红酒在吃鲜鱼刺生中的妙用。

粤和轩创新地采用笠鱼用成的刺生拼盘。

寿哥教我们一招,吃刺生前备好一小杯红酒(白酒也可),如芥末有呛喉之感时,嘴巴对着晃荡的酒杯,作深呼吸,沁入酒味,奏效。

  席间,主人好客,龙袍抱玉珠、西施大明虾、油煎大连鲍、私房和牛卷……一道道色、香、味、型俱全的菜式马上摆上餐台。顷刻间,鲜、嫩、爽、滑、香的粤菜食味吸引着众人的食欲,但别有风味的还是一道用黄脚笠鱼做成的刺生拼盘。

听美食家们说,这道火候恰到好处的油煎大连鲍,可不是一般厨师做得出来的。

作为对虾之都的湛江,在菜式上如何做好虾文章,值得厨师们好地探讨。这是粤和轩推出的西施大明虾,味道如何?试下才知道。

  “食”多识广的寿哥告诉我们,日本料理除了用三文鱼、北极贝等做成刺生外,很少见其它鱼类。而粤和轩大胆地采用笠鱼用成刺生,吃起来清甜脆口,能吃上这样的美食,真可谓有口福了。

餐饮新秀“粤和轩”吸引着我市饮食行家前往品尝颇为正宗的粤菜。

色、香、味、型俱全的私房和牛卷。

  吃过刺生的人都知道,芥末是少不了的,但芥末蘸多了,那股辛辣又呛得让人不适。此时,寿哥教我们一招,吃刺生前备好一小杯红酒(白酒也可),如芥末有呛喉之感时,马上用嘴对着晃荡的酒杯,作深呼吸,融入酒味,即好。席上,众人效仿,奏效。何解?寿哥笑而不答,有待下回分解吧?
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