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年货选腊味 多用“看摸闻”

[ 作者:小 倩 少 娴 | 发布自:碧海银沙网 | 发布时间:2011/1/17 11:12:21 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]
客户在开泉食品厂选购腊味过年。

  (图文/小 倩 少 娴 编辑/雨 田 棱 枫)1月11日,笔者跟随几位好友到坡头区的开泉食品厂购买金泉腊味过年,原本只打算凑凑热闹,谁知倒因此行改变了多年忌吃腊味的态度。

开泉食品厂李泉总经理(左)在教客户用“看、摸、闻”方法鉴别腊味的优劣。

  十几年前,笔者曾经很喜欢吃腊味。但是随着腊味市场的发展变化,那些超标、劣质、假冒腊味冲击市场,鱼目混珠,令人不知所措,生怕危及健康,也只好封口不沾了。这次走进开泉食品厂后,改变了我以前的想法。据该厂的李泉总经理介绍,腊味制作的关键是选料和工艺,他们绝不选用冰冻肉,所选的猪肉均来自本地农村。看着大家在选购腊味,李经理还教我们如何用“看、摸、闻”的方法判断腊味的优劣。

湛江市坡头区开泉食品厂腊味制作车间一角

  看:优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名、产地、生产日期、QS证等标签内容。产品钯泽光润、呈自然红色或枣红色,肥丁均匀呈白色,外形完整,长短粗细均匀。劣质腊味一般标签内容不全或含糊不清,产品色泽灰暗、大小不一,肥瘦不分明。

  摸:优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面整齐,肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲,受湿变软发霉、切面肉质松散,有较大空洞。

  闻:优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出,有强烈的腊味固有香味。劣质腊味切面没有腊味固有的香味和鲜肉味,有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。

成品腊肠

  据了解,该厂建厂二十多年来,始终坚持在生产过程中严格按照国家食品质量和卫生管理要求进行生产,产品质量稳定,因此也获得国家QS认证,通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证,被有关部门授予“中国质量信用企业”、“消费者满意单位”、“广东最具代表性的地方特产”、“守合同重信用企业”。

金泉腊肠炒荷兰豆,清香,爽口。
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