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湛江靓汤--猪杂汤

[ 作者:未知 | 发布自:湛江 | 发布时间:2010/11/26 11:18:23 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

今年湛江新出现猪杂汤简直就是吃得过瘾 。有人会问猪杂汤有什么吃?我说好吃不好不在于食物本身,关键在于怎么烹调。那有人会问那湛江猪杂汤是怎么烹调的?其实也没什么就是把猪杂洗净,放上青菜来煮汤。大家别以为我在吹水,这东西也值得吹?我说,那叫反璞归真,听我慢慢道来:

在霞山南站荷花南路进去,会见到一个松记大排档,大家别以为这是一般的大排档,从外表看来这是一家普通的大排档,里面你点什么传统的菜都会上,但是那里猪杂汤才是特色。有什么特色呢?原来大排档坐落在一条村子的路口,村里有不少宰猪为生的人家,老板是村里人,收购村里的猪杂在村口作生意,生意好得很,一天到晚都有人光顾,不分早餐、午饭和晚饭,大伙来那儿吃的是什么呢?  当然是猪杂汤。 

 

       

 

 

走进大排档,但见一排桌子,上面几个大盆子,注意,是盆子不是盘子,里面装着各色的猪杂,也有猪肉,价格便宜,10 元钱两勺,那勺子可真大,两勺可以装一斤有多猪杂,选好你要吃什么后,老板即时为你煮熟,一个大锅里面的水滚的不断泡,猪杂、猪肉放进去一阵就熟。找位置坐下,稍顷,一盆猪杂汤就端上来了,注意是盆子不是盘子,洗脸盆那么大,总共才十元,一般两个像我这样的大食客都吃不完。 汤里的料满满的,里面的青菜,新鲜的猪杂、猪肉刚刚熟,吃起来十分鲜嫩,我们知道猪杂煮得不熟不卫生,煮得太熟口感不好,味道也掉了,所以就是要刚刚煮熟吃起来才有味道。这里的猪杂汤就是把用滚滚的汤水把猪杂煮熟,马上捞起食用。吃的时候用勺子把汤、猪杂、猪肉、青菜舀一碗到自己的碗里,一起混着吃,那些猪肉事先是用盐稍微腌过,把猪肉的鲜味发挥到极至。如果需要点猪杂的酱油,除非你要求,否则是不上的,想吃咸一点的人怎么办呢?用盐水,吃这里的猪杂是盐水点的,用筷子把热腾腾把猪杂从碗里夹出,用点一下盐水,放入口内,猪杂的可口、及盐带出的鲜味简直无法形容。

上面说过一大盆猪杂汤只是要你10元,要是你想加点其他的那就相对贵了一点,通常叫上一碟云头米粉,在汤里灼一下,和猪杂一起吃下去,感觉十分好。 

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