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叹湛江深海小鱼让你回味无穷

[ 作者:佚名 | 发布自:金羊网讯 | 发布时间:2010/10/13 23:28:23 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

     天气说冷就冷,不少人说着该去“嘉裕羊庄”吃羊肉啦。此言倒是不虚,说到吃羊的好地儿,“嘉裕羊庄”当然首屈一指,这里的全羊系列美食可是市民都赞不绝口的哦。不过我最近独爱赤坎调顺“天天海鲜酒家”推出的湛江天然小海鲜系列,不论品种、做法在湛江独树一帜,“识食”之人当然不会错过啦。
    深海海鲜向来是湛江一绝,而湛江强调海鲜原味的做法也是粤菜一绝。酒家派专人在渔港守候,直接从刚满载而归的渔船中挑选刚捕捞上来的最为鲜活的深水海鱼,如此不惜成本,为的就是让客人们吃到第一手的鲜活。这些海鱼的品种有20多种,如此难得的鲜活海鱼,如果用惯常的方法炮制,难免有点糟蹋美味, 以当地渔家烹鱼的土法烹制,不但口感鲜活,原汁原味的渔家风味叫人回味无穷。
    螬胚可能你从没见过,这种深水海鱼多生长在湛江深水海域,通常只“潜伏”在海底。清蒸上桌,只消几片香菜姜葱便衬托得鱼身修长清秀,形美之余肉质极为细嫩滑爽。而流潺鱼更是不少人听都没听过的的深海品种,鱼儿不大却极富滋味,用渔家土法炮制,将20条左右“流潺”扎成一团放在砂锅中油火局,令鱼香更加集中,入口鲜味浓郁,齿颊留香。还有渔家杂鱼汤,别以为是用个普普通通的砂锅一煮便上桌,似乎粗糙得很,但里面“内涵”可不少,用出自深海六七种新鲜小鱼精心炖制,不加任何调料,令深海鱼类的特殊鲜味更加发挥得淋漓尽致,鱼肉鲜嫩自不在话下,最精华的是那锅鱼汤,真是滴滴鲜香,美不胜收。
    湛江渔家土法炮制的鱼肴可不止这几“招”,还有将海鱼放在砂锅中,以刚没过鱼面的清水熬制的浓汁石斑鱼,味道更是浓郁;或是用湛江土产的咸瓜脯煮黄花鱼,咸鲜宜人……20多种海鱼随你喜欢,怎么烹制都行。

 

 

 

深海鱼小知识:
    海鱼分深海鱼、近海鱼、冷水鱼,如挪威的鲑鱼就是冷深海域的鱼。深海污染少,深海鱼大多自然生长,冷水鱼生长时期长,因此更具有营养价值。
    深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。在餐馆里见的最多的就是石斑,石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑等等十余种,这些鱼都属石斑类,但长像相差甚远。东星斑是石斑里的大美女,火红的鱼鳞,带着蓝蓝的小星点,产量不大,因些很名贵,大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑纹,肉质雪白细嫩,吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋,如北方海鲜餐厅里常说的老板鱼,全身长得参差不齐,实在不堪目睹。但这种鱼不好动,整日爬在水底,眼睛从不滴溜溜乱转,显得很沉稳,因此得名。另外,最常见得的是偏口鱼,也分左口鱼、多宝鱼等。这类鱼身材扁平,也不好看,但在水中游动时如同一只大蝴蝶,姿态很美。海鲜池里最名贵的鱼属苏眉,苏眉分大苏眉、小苏眉,大苏眉体重可达八、九斤一条;小苏眉产量极低,价格每斤可高达600—800元。
    海鲜餐馆里还可以见得如银枪鱼、沙尖鱼、黄鲫、小黄鱼及银鲳等近海产的小鱼种,这些鱼产量大,多见得的是冰鲜品,价格就很便宜。但它们肉质雪白、细腻,吃起来也十分美味。现在大黄鱼少了,不过据说可以适量捕捞,也因此我们能再次吃到真正鲜活的大黄鱼。 
   


    觅食地理:
    湛江市赤坎区调顺岛湛港第三集团公司大门侧
    交通指引:
    广州坐直达湛江快车→湛江南站(下车),换乘11路或22路公交车→赤坎寸金公交总站下车,换乘8路公交→调顺天天海鲜酒家下车即可

 

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