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万名湛江厨师走出去烹天下海鲜

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江在线 | 发布时间:2010/5/28 9:55:44 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

万龙州海鲜餐饮集团,号称京城海鲜第一品牌,在北京有8家连锁门店,它的行政总厨陈华是湛江人。就新录丰酒楼行政总厨林胜江认识的在北京高档海鲜酒楼当行政总厨的湛江人就有六七个。市烹饪协会会长梁强说,目前有超过1万名湛江厨师在全国各地甚至是国外的各大海鲜酒楼工作,在业界形成了一种“做海鲜,找湛江人”的品牌效应。

食海鲜,到湛江。1万多名活跃在全国各地和世界各地的湛江籍厨师,把湛江独特的海鲜烹饪技法和海鲜美食文化传播到四面八方,发扬光大。

湛江三面环海,湛江人祖祖辈辈都以海鲜为食,长期对海鲜鲜味的追求,使湛江人对海鲜鲜味的味觉达到了一种十分敏锐的程度,也形成了十分独特的海鲜烹饪技法,最大程度地保留了海鲜的美味。伴随着湛江餐饮业的发展,湛江厨师们在沿用清蒸、白灼、瓦锅焗、瓦锅煲等传统烹制方法外,不断推陈出新,借鉴其他菜系的烹饪技法,有机融合到本土传统餐饮文化中,大大丰富了湛江海鲜美食的文化内涵,湛江厨师烹饪海鲜的技法在业界越来越有知名度。

梁强告诉记者,贵阳90%的海鲜酒楼里都是湛江人做大厨,重庆、成都的海鲜酒楼里也处处可见湛江厨师身影;上海、苏州、南京的海鲜餐馆也喜欢用湛江厨师;在名厨云集的北京,万龙州海鲜餐饮集团、唐宫海鲜舫等高档海鲜酒楼都是湛江厨师主理。此外,我市还有1000多名厨师在欧美、澳大利亚、新加坡、马来西亚、日本等国家的酒楼里服务,很多厨师都是老板亲自到湛江考察、选定。

湛江海鲜烹饪人才源源不断。湛江海洋大学、湛江师范学院是为数不多的开设厨师专业的高校,除培养厨师外,还培养餐饮业采购、管理、养殖等各个环节的人才。目前,湛江形成了高等教育、技校、培训班等各个层次都有的厨师教育体系,为“中国海鲜美食之都”打下深厚的人才基础。

                                                            (来源:湛江晚报)

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