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炒牛肉如何才能又滑又嫩?(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:新浪广东美食频道 | 发布时间:2009/6/22 0:02:02 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]
牛肉纤维粗老,炒得不好往往发韧难以拒绝。要做好确实不易,特别要炒得又滑又嫩,那是需要注意几点的。

  首先是选料,并非牛身上所有的肉都适宜炒,买的时候要注意,不会看的买的时候就需要直接和师傅沟通了,让卖肉的师傅直接给你割一块适宜炒的了。其次就是切了,切得时候要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,这样就会把牛肉的纤维切短,吃的时候不会咬不动了。再就是腌了,腌肉时不能放盐,要放点淀粉水,把肉包裹起来,能便锁住水分。另外炒的时候也要注意,要热锅冷油,刚炒时不必急着翻,太快翻动时会反淀粉水来不急凝结在肉的表面就给炒散了,就起不到锁水的作用了。芡汁要预先调好,下锅时要快速炒匀,马上出锅,以免炒得太久使牛肉变老。

  也不光说不练了,今天就教到家一道炒牛肉的菜——泡椒炒牛肉

  材料:牛肉、芹菜、红辣椒、泡椒、香菜

  做法:1.将牛肉切丝,用生粉、生抽、料酒腌制。将红辣椒切丝备用。

  2.将油倒入锅中,油温较高时将牛肉丝和泡椒下锅翻炒,盛出。

  3.将芹菜、红辣椒丝和香菜入锅,炒到7成熟时,加入牛肉和泡椒,炒熟即可。(图并文/新浪网友:美食天地)

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