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沙拉 把春天装进肚子里(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2009/4/21 13:25:46 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

沙拉 把春天装进肚子里

沙拉 把春天装进肚子里

  导语:生菜、番茄、小黄瓜、橄榄、芦笋、切成圆圈圈的洋葱,还有粉红色的千岛酱……一盘带有明显春天田园气息的蔬菜,被优雅地淋入画龙点睛的沙拉酱,顿然活色生香,时蔬的青涩在瞬间蜕变为温婉,像施了魔法般地转变为各种诱人的味道,一盘沙拉清新自然、柔和清爽,不但使口感更均衡有层次,更多了一分充满幸福的满足感,闭上眼睛就能飘起来。

  凯撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凯撒,名气响亮且拥戴者甚多。关于这款沙拉发明的故事有许多种版本,一说它是法国人发明的,也有确信意大利才是它的家乡,最荒谬的是有人说这款沙拉是凯撒大帝的最爱。其实通通不是,“凯撒”名字的出处来自于创作这道沙拉的主厨凯撒(谁让人家也取个名人的名字呢)。

  话说上世纪的某年七月四日那天(美国独立日),在美墨边境的提娃那(Tijuana),餐厅意大利主厨凯撒由于要应付众多观光客,虽然耗尽了厨房内所有的东西,仍未能填饱嗷嗷叫的众多食客,智在险中生,天赋异禀的他利用剩余的材料,在桌边现场调制出了沙拉。不料,竟广受欢迎,凯撒先生便将其商品化,以至于现在菜单上的前菜首位就是这种沙拉。自认美食家的老法们评价“凯撒沙拉”为美国五十年以来难得上得了台面的新食谱,很牛吧,尽管这个沙拉是从老意主厨手里传出来的。意大利主厨加上美国、墨西哥边境混合的文化,造成了凯撒沙拉的大受欢迎。简单纯粹的沙拉是大家都能接受的口味。


沙拉好吃,秘密全在沙拉酱上
沙拉好吃,秘密全在沙拉酱上

  名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉,后来辗转流传到美国,深受老美青睐,卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来,基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法,是将罗蔓生菜(Romaine Lettuce)外面的叶子不用,而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做(颇为浪费),而且要求生菜一定要硬挺有精神,够冰够爽脆,在冰水中泡二十分钟以上后,一定要把水沥干再拌酱才标准;凯撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下;面包丁要先用奶油、大炒香,再送入烤箱以低温慢慢逼出油份,烤得够干够爽、酥、脆,这两样一定马上做马上吃才香;鳀鱼片切小一点,太大片入口会咸;沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的,而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解,这样的做法,相信是比较合乎他们的沙拉哲学,分次加入不同的佐料所产生的口感,跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的,有极大的不同。

  酱汁一定要现场制作,服务生在盘子里面磨碎鳀鱼,再用橄榄油、蒜末、莱姆汁、红酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司),很有技巧地用两只汤匙夹住生蛋,叉子打破蛋壳,把蛋白放掉(同样的浪费)只剩下蛋黄,然后加上起司粉,搅拌成浓稠的酱汁,成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色,而且稠稠的,极像情人之间如胶似漆的感觉。

  沙拉好吃,秘密全在沙拉酱上,小时候想吃沙拉全是冲着调酱的好玩,那时候沙拉可是新鲜玩意,吃一次可不容易,市场上还没有现成的沙拉酱卖,全靠自己调制,把油稍微加热,徐徐倒入打散的蛋黄中,或顺时针或逆时针不断搅动,闻着闻着就悠悠飘起了香气……好怀念呐。

  据说一位获得米其林星级称号的意大利大厨,会做各种美味的意式沙拉,但他自己做给自己吃的时候,却喜欢做只是放点胡椒的泰式沙拉,感觉也不错,100%Fat Free嘛,如今真是世界大同得厉害。

  在咱们中菜习惯里, 青菜当然是以大火快炒为王道,再不然蒸的、炖的、卤的也一定要吃热的, 凉拌真的只能算是配角,可对于要减肥的人而言,吃沙拉才是最聪明的选择,因为满满一盘绿意盎然的沙拉,热量也才90卡(不到一碗饭热量的三分之一)。少油烟轻调味的烹调方式,似乎更符合目前乐活(Lohas)的生活态度。最近如果胃口不好,或是想吃清爽的蔬菜,我就会做好大一盘凯撒沙拉,不一样的是,我还会加点撕碎的起司片和煮鸡蛋,家里如果有鸡胸肉,就把它煮一下再撕些肉丝拌进去。大啖生菜,享受那种煮熟青菜没有的清爽滋味,一盘搞定晚餐,色香味俱全,一定能令人嘴角上扬,食指大动!好好爱自己,把春天装进肚子里,就更美了。

  饮食专家提出“五色蔬菜饮食法”

  生菜的绿,玉米的黄,番茄的红,橄榄的黑,胡萝卜的橙……,只要一天吃下五种不同颜色的蔬菜,就能确保营养均衡。

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