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咖啡苑西餐厅的“少而精”理念(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:湛江美食网 | 发布时间:2009/4/21 13:23:33 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]
中国大饭店咖啡苑西餐厅

咖啡苑西餐厅精致餐食

  导语:位处北京CBD 中心的中国大饭店,迎来送往全球各地客人,若要满足每个国家客人的选择也不是没有可能做到,但是精明的食客们宁愿认可中国大饭店早餐推崇的“少而精”理念。

  餐馆的大忌是什么?“来吧,我们这里应有尽有”—什么都可以吃到,是否可以理解为“哪样都做不精到呢”?位于中国大饭店的scene a café(咖啡苑餐厅),虽然采用时下时髦的全敞开式厨房,但却完全没有污浊之气的问题—相反,正因为目光所及都是诱人的食材、鲜艳的水果和美妙的小点心,一顿愉快的早餐会开启整天好心情。

  咖啡苑早餐分成若干区间,传统中餐如白粥、馄饨、煎饺之类对于国内客人而言是保留节目,值得一提的是,为了不让客人被大只煎饺吃撑而影响继续享受美味,煎饺都瘦身成迷你型,煎得三面金黄透亮,一面微焦,让人馋得无法挪步。而馄饨因为配料的丰富而变得鲜美无比,常规的汤料无非是虾米、紫菜、榨菜之类,咖啡苑起码有8 种配料可以供客人自制汤料;另外一个DIY的食物是鸡蛋卷,双面煎或单面煎鸡蛋有啥难的,咖啡苑的厨师可以右手煎双面鸡蛋,左手煎鸡蛋卷,而这个鸡蛋卷绝非草草了事之作,将打散的鸡蛋倒入小平底锅之后,客人可以将诸如香菇丁、榨菜丁、香葱、虾米等8 样配料加进单面鸡蛋饼内,再翻个身,那香味写着都觉得要闻得到了。

  DIY 的精神渗透在这里很多地方,饭店行政厨师长克里斯托弗·罗曼是个快乐的大个子,厨艺过硬,又不乏美国人的幽默感,他说鸡尾果汁很好喝的,要吧台小弟把橙汁和西瓜汁混在一起给我喝,小弟一脸狐疑地说“:你确定吗?”知道罗曼只是跟他开玩笑后,小弟自信地推荐胡萝卜和橙混合汁,因为胡萝卜汁营养超好,而口感清爽的橙汁又可以带走胡萝卜汁里本身略有的苦涩味。

  去年底新上任的罗曼对于餐饮的理念主要在三点,一是安全。他严格执行HACCP(Hazard Analysis and CriticalControl Point)国际食品安全卫生系统“,我们现在推出的有机沙拉,其蔬菜在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并有严格的质量管理体系,因此含有较多铁、镁、钙等微量元素及维生素C 的蔬菜在口感上也更自然。”

  其次,有机沙拉和无糖甜点是咖啡苑早餐的健康餐饮特色,琳琅满目的沙拉吧里,所有蔬菜摆在清凉剔透的碎冰上,让人内心即刻产生了一种与大自然亲切贴近的感觉。在蔬菜展示台中,杏鲍菇、西红柿、洋葱、青椒、胡萝卜等有机蔬菜整齐码放。当你犹豫不决不知挑选何种食材时,厨师会为你推荐来自上海有机食品资质公司空运来的新鲜蔬菜:绿色水菜、紫叶生菜、红叶蔬菜、芝麻菜和混合蔬菜。然后有传统的凯撒汁、千岛汁、蛋黄汁、意式油醋汁、法式汁来调理,你也可大胆尝试厨师自制的本地糖醋汁、不同香草或水果口味的油醋汁,以及多样橄榄油汁,配上无糖和全麦面包丁、自家烤制的松仁籽和葵花籽,在厨师帮助下调配出一盘清凉爽口、低脂健康的营养沙拉。人们总是认为健康的食物欠缺口感,而这里的无糖甜品用“诱”来形容一点不过分,无糖甜品被精致地摆放于透明杯中:香醇巧克力慕斯、清爽红豆果冻以及鲜果拌酸奶,不加入任何蔗糖,健康美味完全可以兼得。

  最后也是最重要的理念,就是“少而精”的定位。早餐主理西式、日式和中式风味,西式风味有鱼子酱、冷配菜、火腿、丰富的水果,日式有新鲜刺身及寿司,而中式则有京城地道的传统早餐,如面条、粥类、油条、葱油饼、豆浆或者饺子等。值得一提的是,咖啡苑的西式面包地道到可以让住客吃到“妈妈烘制”的味道,比如那款cinnamon bread 玉桂面包,松软的面包内充满汁和杏仁的香味,上面佐以核桃肉,一股强烈的美式风味早餐让旅人恍若回到自家厨房。

  scene a café(咖啡苑餐厅)

  地址:北京建国门外大街一号中国大饭店二层

  早餐价格:208 元人民币+15% 服务费

  电话:010-65052266

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