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来自意大利的“妈妈味道”(图)

[ 作者:何倩如 | 发布自:金羊网讯 | 发布时间:2008/2/15 11:29:26 | 文章录入:美食王子 | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

  提起芭克闪冰,必然想到的就是口感醇滑的低脂雪糕,那种清新甜美的滋味让人万分陶醉。小记有幸来到位于珠江新城的旗舰店,访问芭克·闪冰行政主厨马斯默。

  ——专访芭克·闪冰行政主厨马斯默

  

  图:芭克·闪冰行政主厨马斯默

  

  图:珠江新城的旗舰店

  马斯默是一个享誉国际的意大利雪糕和意大利面食师傅。他来自一个传统制作意大利面包和点心的家族,10岁便开始在厨房帮助父母。由于长期在厨房帮忙,使他对意大利面包、点心产生浓厚兴趣,后来在意大利跟许多厨艺精湛的师父学艺。在他看来,制作食物应该用厨师本身的“心”和“热情”去做,并且把食物当作一份珍贵“礼物”送给顾客。顾客享受和赞赏食物的一刻使他最为满足。

  马斯默对待每位顾客及食物都是以送礼(食物)的态度,用心去烹饪食物。让大家吃出“妈妈的味道”。而对马斯默的采访中,小记更感受到这位意大利厨师的可爱之处。

  记者:马斯默先生,你认为怎样才能算得上是意大利菜?

  马斯默:怎样才算是意大利菜,因人而异吧!烹饪是一种特殊的艺术,各个地区都不尽相同。我认为,意大利菜应该是以简单的材料简单的手法,烹调出独特的美味。

  记者:您认为中式甜品与洋式甜品有哪些区别?

  马斯默:当然,中国传统的甜品与国外的甜品有着很大的区别。传统的中式甜品大多以热食为主,而外国甜品样式多变,口感较为丰富。不过,现在的中式甜品也结合了许多西方的烹饪技巧,从材料或做法上,都更为成熟。无论是中式甜品或洋式甜品,只要能得到顾客的赞赏都是好的,厨师的手法应该和客人的口味结合。

  记者:您认为受欢迎的甜品应该做到哪几点?

  马斯默:在我而言,甜品必须是很有意大利特色的,厨师在制作的过程中,是用心用爱。另外,甜品也应该其营养性与功效性。例如芭克闪冰的低脂雪糕,不仅口感好,而且有美容的功效。

  记者:我们常把甜品叫做饭后甜品,那您认为,甜品在整个用餐过程中重不重要?或者说甜品是否可有可无的?

  马斯默:甜品是非常重要的,在西方人的观念里,甜食能让人高兴。吃完甜品,整个用餐过程才叫完整。

  记者:马斯默先生,您是如何突出食物的特色来吸引顾客呢?

  马斯默:我觉得食物应该呈现家庭的感觉。我想给顾客有“妈妈的感觉”,以简单,自然的风格留住顾客。对我来说,美食是一种艺术,它是给顾客的礼物。

  访问完后,马斯默亲自为我们烹调了几样拿手的意大利菜和甜点,兴奋之意,难以言表。

  

  芝士肉酱意大利粉

  酸酸甜甜的肉酱夹杂着浓厚的芝士味,口感丰富,意大利粉嚼劲适中。简单的材料,简单的做法,烹调出如此独特的味道,小记的确感觉有“妈妈的味道”。

  

  生菜沙拉

  材料:生菜,自制烤面包,酸豆,芝士,自制沙拉酱;马斯默似乎有一种魔法,能把最简单的食材变成一道齿颊留香的佳肴。看似普通的沙拉吃起来层次分明,清新爽口的蔬菜带出烤面包块的醇香,自制沙拉酱和芝士的味道搭配得恰如其分,最后感觉到酸豆给味蕾带来一轮新的刺激,整个过程犹如置身于田园。

  

  双色夹心雪糕

  芭克·闪冰的雪糕名不虚传,品尝的过程绝对是顶级的享受。香滑的低脂雪糕夹杂着淡淡的水果清香,那种细腻、冰凉、软滑的口感不断带来惊喜,直渗心田。

  

  Banana smootie和曲奇饼

  Banana smootie口感类似奶昔,香味更为浓厚。香蕉和雪糕结合得天衣无缝,未及唇边,清甜的味道扑鼻而来。加上马斯默自制的曲奇饼,干香松脆。

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