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广州有一碗 靓面(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:大洋网 | 发布时间:2008/2/15 11:24:19 | 文章录入:美食王子 | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

  日前,上下九步行街平安大戏院旁新开了一家“靓面轩”,门前悬挂着一幅让路人侧目云吞面的巨幅写真。据说,这就是为广州人赢得尊严的那碗“至尊云吞面”。

  数年前,曾经有一位香港的食家放言:“在广州,已经吃不到一碗像样的云吞面”。这句“重话”,一度让以“美食天堂”自居的广州人很“受伤”。香港的云吞面源于广州,他们凭什么数祖忘典?有一位广州人不服气,他想为广州同胞赢回自己的尊严,于是去年8月,惠福东路食街出现了一家“靓面轩”,标志着广州“面”子工程的正式启动。记者李朝晖

  

  性格决定命运,态度决定结果

  对于梁先生而言,这绝对真理。梁先生人生的第一站是广东迎宾馆,在那里,积累了5年的烹饪心得。此后,他从事服装、化妆品等行业长达十七八年,但山不转水转,最后他又重新选择了自己的老本行,而且以云吞面为切入点。他为什么会看好这么个不起眼的“小生意”呢?

  毫不夸张地说,梁先生自小患有严重的“云吞面情结”。他生长在解放路一带,是吃着粥粉面长大的。所以,他一直认为云吞面就是广州的那个样子,而且也从来没有想过,除了广州,天底下哪里还有一碗像样的云吞面。但去过香港,他完全被颠覆了。

  人家的云吞面用加拿大面粉全蛋开粉,面色金黄、爽滑弹牙,那股麦香是他很多年前的记忆。再说馅料,用的是大虾,色泽鲜亮而虾味浓郁。而汤汁则以扇骨、大地鱼、虾子等精心熬制。这样的一碗面,卖20元贵不贵?

  由震撼到心动。此后,梁先生多次游历香港,几乎吃遍了当地的特色面店,细心比较每一家的长短,为的是有朝一日能端出一碗不亚于港产的云吞面。

  高品质的理念与恒心

  “靓面轩”开业后,由于整个环境设计比较雅致、时尚,使云吞面完全与旧有的大排挡式操作模式脱钩。所以,看的人多,吃的人少。没办法,这位被人称为“光头佬”的梁老板,只好每天满头大汗地站在店门外充当“拉客仔”,进来一个算一个。据说,头四个月,没有赚到一分钱。客人来了走,走了又来。但他们吃来吃去,最后还是觉得这家的云吞面比较“厚道”,性价比高,而且最重要的是,不管哪一天来,每一次都能保持同样的水准。四个月后,开始出现翻台的景观,梁先生终于守得云开见日出。

  梁先生是个有要求又吃苦耐劳的人。虽然做的只是一家小店,但据说,几乎每天他都要到店里试汤、试面、试味。他说,我的性格比较挑剔,也特别专注。在店铺的选址上,无论是做服装、化妆品还是做面店,都要选最靓的地头,哪怕租金贵几倍也在所不惜。而且,我请人也敢花大价钱。只要你有本事,不怕你赚不到,只怕你不来赚;此外,在出品上,我比较注重细节,无论是面、馅料还是汤,任何一个环节都不容许一丝差错。这里差一点,那里差一点,最后出品就会走样。

  小店也能做出大文章。其实,“靓面轩”走的是一种连锁发展的路子。基础打好了,后面的内容会越来越精彩。靓面轩(上下九店)同样以至尊云吞面为卖点,但由于场地更大,人流更多,所以它采用了茶餐厅的形式。除保留原有总店的特色产品,还增加了水果捞等产品。开张的当日,一、二、三层楼在很短时间内爆满。一向嘴巴刁钻的“老西关”们吃得津津有味,不时有客人对梁先生竖起大拇指。

  

  至尊云吞面妙不可言

  那么这碗靓的至尊云吞面究竟有什么特别之处呢?据介绍,做面的师傅是从香港请来的资深名师,制作经验丰富,出品质量非常稳定。而面粉则是从加拿大原装进口,筋道而麦香味浓郁,加上全蛋开粉,使面色金黄诱人。用筷子夹起面来,它们条分缕析,不管浸泡多久都不会断裂(真正的全蛋面才有如此的效果)。此时,吃上一口,其爽、脆、滑在阵阵麦香的烘托下,妙不可言,使人欲罢不能。

  再说云吞,其馅料分为鲍鱼仔、赤贝柱、鲜蟹籽、鲜虾及冬菇鲜肉等五种,每一种材料都经过精选,而且一定新鲜。一碗云吞面能吃到五种风味各异的云吞,这让许多客人感到新奇而实惠。

  好面离不开靓汤,这碗靓面的汤是专门聘请传统老师傅熬制的,猪骨的香、大地鱼的甘与虾子的甜,完美地融合在一起。所以,不用急着尝云吞、也不用急着尝面,先喝一口汤,其醇厚鲜香,会立即滋润你干渴的味蕾。你会不由自主地感叹:广州,缺的就是这一碗面!

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