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美女厨房:香浓怪味排骨(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:大洋网 | 发布时间:2008/1/4 11:14:01 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

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     柱候酱,是以大豆、面粉为原料,加入蒜蓉、生抽、白糖、油和八角粉等调料煮制而成的。用柱候酱为调料做成的菜肴,色泽金黄,酱香浓郁,咸甜适口,以用来烹调禽鸟的味道为最佳。春娜还说,柱候酱除了用来烹制鸡、鹅外,还可以用来做排骨、猪手或牛腩等菜肴。

  今日厨神:段春娜

  职业:电台DJ

  星座:水瓶座

  身高:165厘米

  摄影/撰文:郑巧云

  烹制材料

  (三人份)

  材料:特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)

  腌料:生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)    

  酱汁:鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)    

  调料:油(2碗)

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  1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀,腌制30分钟入味。

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  2 烧热锅内2碗油,放入5根排骨大火炸1分钟,改小火慢炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;再放入其他排骨继续炸,直至炸完所有排骨。

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  3 炒锅加入2汤匙油烧热,加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸,做成怪味酱汁。

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  4 倒入炸好的排骨炒匀,让排骨裹上一层怪味酱汁,待汤汁煮至近乎收干,便可盛入碟中。

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  5 在怪味排骨上,洒上2汤匙熟白芝麻,即可上桌。

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 厨神贴士

  1、选购价格稍贵的肋排入菜,成菜会很好吃,普通排骨的膻味较重,需飞水来除味,不建议购买。

  2、腌制排骨时,尽量用双手抓匀,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。

  3、腌好的排骨含有较多水份,放入油锅内炸制时,油花容易四溅烫伤手,应戴上胶手套来炸排骨。

  4、调制怪味酱汁时,宜用小火来烹煮,试到咸淡适中时,便可熄火停手。

 

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