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中秋团圆宴:紫苏爆田螺(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:贝太厨房 | 发布时间:2007/9/8 11:48:38 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

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    特色:

  紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。

  用料:

  田螺800g 鲜紫苏叶10片 蒜4瓣 老姜4片 香葱1棵 米酒4茶匙(20ml) 生抽、油各2汤匙(30ml)红菜椒、青菜椒各1个 盐1茶匙(5g) 鸡汤500ml

  做法:

  1.田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

  2.蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

  3.用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

  4.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

  5.在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

  6.最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

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山坑螺

    小贴士:

  1.田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。

  2.烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康

  热量标注:

  此菜热量为187千卡/人

  (菜谱提供:茉莉)

  还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。

  编辑推荐理由:

  中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,不会吃起来满嘴沙砾,并且肉质特别肥美,是广东人中秋必备的食品,亲朋好友在月光下围坐一桌啃食田螺,别有一番风味。

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(贝太厨房生活编辑 李佳)

 

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