loading....
“盏鬼”配菜 天然野趣(图)

[ 作者:湛江美食特工队 | 发布自:中山商报 | 发布时间:2007/7/18 9:10:47 | 文章录入:xiawa | 人感兴趣 | 评分:3 ]

 

按此在新窗口浏览图片

山上采下的松针,垫着鸽肉蒸,散发松香阵阵。

按此在新窗口浏览图片

 新鲜的紫苏与咸鸡配衬。

按此在新窗口浏览图片

豆角干炆黄骨鱼,很惹味。豆角干托长命水的村民晒来,好有人情味。

按此在新窗口浏览图片

竹叶扣肉

   秀丽湖餐厅最近推出了一系列的乡村菜,用料和想法都很新鲜。餐厅面湖靠山的天然地理优势,不仅给前来就餐的客人提供了美丽的景色,更为餐厅提供了大量的乡土菜原材料。俗话说“靠山吃山”,随手拈来的食材,取之天然、食之天然。

  松针做菜味清香

  松针可以做菜是大厨的新心思。松针是来自餐厅后面山上的松树,采摘的时候要挑选叶心比较鲜嫩的部位,松针才容易处理。把新鲜摘下的松针切了褐色的茎部分,剩下的绿色针尾就要放在水中漂浸。浸过后,大厨便会用双手把松针在水里来回搓弄,把松针表面的松油和灰尘搓掉,再放入水中浸泡。如此反复几次,才能把松针表面洗净,方可作为食材待用。用这种方法处理松针,往往需要一整天的时间。

  做菜的时候,要把乳鸽洗净切块,再入味。松针先用水涮熟后,去掉浓烈松香,铺底,再放上鸽块,蒸成上桌。乳鸽吸收松油的清香,鸽肉本身嫩滑,细品之下,幽幽松香,味道很特别。

  竹叶扣肉不肥腻

  刚刚过了端午,拿来包粽子的竹叶还可以继续派上用场。竹叶扣肉是大厨的又一新作,是挑选附近山上的天然竹子,选择片大而完整的叶子,洗净待用便可。扣肉是选择上好的五花肉,切厚片、捞味后,用鲜嫩的竹叶包起,再扣一个多小时方可。蒸熟以后在底层垫上切片南瓜吸去多余油脂,颜色赭、绿、黄,煞是好看。

  通常说吃扣肉,未免有些油腻,然而竹叶本身清香消暑,正可以克制五花肉的油腻感,而建议夹一块五花,再拆开竹叶,把肉和南瓜一起放入口中吃,口味丰富之余,南瓜又可以吸走多余的油,减少油腻感。

  香料随手用

  紫苏、薄荷这些香料,向来都是另买另加的,然而这里却不用。由于在山边,泥土适合种植多种植物。这些香料是厨师自己在山庄的空地里种的。厨师用紫苏来搭配这里的咸鸡,使这里本来就出色的咸鸡更出彩。

 

发表评论】【打印此文】【关闭窗口】【字体:
服务热线:0759-3695029 3366995 客服QQ:83091773 主办:湛江同信 地址:广东省湛江市赤坎区跃进路28号三楼 联系人:郑先生
www.zjeat.com (c) 2004-2011 湛江美食网 版权所有.
公安备案[4408023010507]  粤ICP备[05014103]号